Kinh doanh nhà hàng được coi là một ngành tiềm năng bởi nhu cầu ăn uống ngoài quán ngày càng tăng. Tuy nhiên đây cũng là một ngành có sự cạnh tranh vô cùng lớn. Chính vì vậy, hãy cùng StringeeX khám phá ngay các kinh nghiệm mở nhà hàng nhất định phải biết nếu không muốn bị thất bại trong bài viết dưới đây nhé!

1. Kinh doanh nhà hàng là gì?

Trong thời đại hiện nay, với sự phát triển không ngừng của xã hội, đã xuất hiện nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng đa dạng. Dưới đây là một số mô hình phổ biến:

• Nhà hàng bình dân (Fast casual): Đây là một xu hướng mới nổi trong những năm gần đây. Fast casual cao cấp hơn các chuỗi đồ ăn nhanh, mang lại sự tiện lợi nhưng với menu đa dạng và chất lượng cao.
• Nhà hàng gia đình (Family style): Phục vụ các món ăn truyền thống với giá cả phải chăng. Mô hình này tập trung vào sự đơn giản và tiết kiệm.
• Nhà hàng cao cấp (Fine Dining): Mang lại trải nghiệm ẩm thực sang trọng với dịch vụ tuyệt vời và không gian lịch lãm, thường với mức giá cao.
• Cà phê hay Bistro: Thường là những nơi tự phục vụ với menu gồm cà phê, bánh ngọt, và bánh mì. Mang lại không gian thoải mái và ấm cúng.
• Nhà hàng đồ ăn nhanh (Fast food): Được biết đến thông qua các thương hiệu như KFC, Lotteria, McDonald’s... Những nhà hàng này nhắm đến sự tiện lợi và giá cả phải chăng.
• Nhà hàng tự chọn (Buffet): Phục vụ nhiều món ăn khác nhau cho khách hàng tự lựa chọn, đang trở nên phổ biến ở Việt Nam.
• Nhà hàng phục vụ set menu (Set Menu Service): Phục vụ bữa ăn đặt trước với thực đơn cố định, thường cho các nhóm như gia đình hoặc bạn bè.
• Nhà hàng chọn món (A La Carte): Phục vụ nhiều món ăn đa dạng với giá cả phù hợp, phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng.
• Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall): Chuyên tổ chức các sự kiện đặc biệt như tiệc cưới, tất niên, với dịch vụ đa dạng bao gồm cả chuẩn bị sân khấu và trang trí theo yêu cầu.

Tham khảo thêm: Top 11 ý tưởng kinh doanh ít vốn lời nhiều 2023 - 2025

2. Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng

Trước khi tìm hiểu sâu hơn về kinh nghiệm mở nhà hàng, hãy cùng khám phá những đặc điểm của việc kinh doanh nhà hàng:

Sản phẩm và phục vụ:

• Sản phẩm của nhà hàng thường không thể lưu trữ, mà được chế biến và tiêu thụ tại chỗ ngay sau khi được đặt hàng.
• Đầu bếp chuẩn bị các món ăn và phục vụ ngay cho khách hàng.
• Trải nghiệm này chỉ có thể được trải qua trong lúc dùng thức ăn.

Nhân viên và lao động:

• Nhân viên phục vụ trực tiếp với khách hàng, mỗi người đảm nhận một vai trò riêng và không thể thay thế.
• Yêu cầu có kỹ năng chuyên môn và thái độ phục vụ tốt.

Đối tượng khách hàng:

• Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng về mặt tâm lý và nhu cầu.
• Nhân viên cần hiểu rõ về từng đối tượng để phục vụ hiệu quả.

Môi trường phục vụ:

• Môi trường tùy thuộc vào loại hình nhà hàng, từ thoải mái đến chuyên nghiệp và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt.

3. Kinh nghiệm mở nhà hàng - các bước kinh doanh 

3.1. Lựa chọn mô hình kinh doanh 

Việc lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp là cực kỳ quan trọng. Có nhiều lựa chọn kinh doanh nhà hàng như: sang trọng, bình dân, thức ăn nhanh, buffet, tiệc cưới... Bạn cần xác định rõ phong cách từ đầu và lập kế hoạch chi tiết để vận hành một cách hiệu quả.

Ngoài những ý tưởng thông thường, bạn có thể sáng tạo với các món ăn độc đáo để thu hút và gây ấn tượng với khách hàng.

3.2. Nghiên cứu thị trường - xác định khách hàng mục tiêu

Khi đã chọn mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợp, cần đưa ra những quyết định quan trọng tiếp theo đó chính là nghiên cứu thị trường và xác định đối tượng khách hàng mục tiêu. 

Dưới các câu hỏi bạn cần cân nhắc khi quyết định mở nhà hàng:

• Quy mô nhà hàng bạn muốn phát triển là gì?
• Thực đơn sẽ bao gồm những món ăn nào?
• Nguồn cung ứng thực phẩm sẽ đến từ đâu?
• Đối tượng khách hàng mục tiêu của bạn là ai?

Không có một nhà hàng nào có thể thu hút mọi người. Điều này là hiển nhiên mà nhiều người mới bắt đầu kinh doanh nhà hàng thường phải đối mặt. Vì thế, tốt nhất là tập trung vào 5 hoặc 10% thị trường và tận dụng tối đa các đối tượng khách hàng mục tiêu.

Hãy xây dựng hình ảnh rõ ràng về khách hàng thông qua việc phân loại thị trường dựa trên độ tuổi, thu nhập, sở thích và loại hình nhà hàng (như nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay...). Tùy thuộc vào từng phân khúc, bạn có thể tìm hiểu và phát triển một mô hình nhà hàng phù hợp.

3.3. Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn?

Nguồn vốn là một trong những yếu tố quan trọng nhất khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng. Số vốn bạn có sẽ ảnh hưởng đến quy mô của nhà hàng.

Hãy lập một bảng dự toán chi phí mở nhà hàng để chuẩn bị cho giai đoạn ban đầu khi lợi nhuận có thể còn ít hoặc không có. Bảng này bao gồm các khoản chi như vật dụng bếp, nội thất, thiết kế... Đặc biệt, việc đầu tư vào mặt bằng thuê cần được cân nhắc kỹ lưỡng.

Nếu thiếu vốn, bạn có thể xem xét vay ngân hàng hoặc tìm kiếm đầu tư từ các quỹ có sẵn, với điều kiện bạn phải có một kế hoạch kinh doanh thuyết phục.

3.4. Lựa chọn mặt bằng 

Để chọn địa điểm thuê mặt bằng mở quán ăn phù hợp nhất, đầu tiên bạn cần xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu. Ví dụ, nếu chủ yếu là dân văn phòng, hãy chọn vị trí gần các khu văn phòng. Nếu là giới trẻ, học sinh, sinh viên, nên chọn mặt bằng gần trường học, ký túc xá hoặc khu vui chơi.

Khảo sát kỹ về các địa điểm thuê mặt bằng trước khi quyết định. Dạo quanh khu vực cần thuê có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về tình trạng kinh doanh của các cửa hàng đã hoạt động ở đó. Cần phải nắm vững về thói quen, tập tục và yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của bạn.

Địa điểm lý tưởng cho nhà hàng cần phải nằm ở vị trí tập trung đông đúc, gần cộng đồng dân cư hoặc khu công nghiệp, và quan trọng nhất là phải thuận lợi về giao thông để thuận tiện cho khách di chuyển.

3.5. Lựa chọn phong cách trang trí cho nhà hàng 

Trong việc lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng, quyết định phong cách và tiêu chuẩn thiết kế là quan trọng. Điều này giúp bạn chọn không gian, mua sắm nội thất và áp dụng phù hợp.

Không gian nội thất đóng vai trò quan trọng trong trải nghiệm của khách hàng. Dù có nhiều phong cách thiết kế khác nhau, quan trọng là phải đảm bảo rằng nó phản ánh được bản sắc ẩm thực của bạn.

Bàn ghế và trang trí cần phải cân đối, không gian không nên quá chật để khách cảm thấy thoải mái. Màu sắc và ánh sáng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao trải nghiệm ẩm thực của khách hàng.

3.6. Chuẩn bị cơ sở vật chất và trang thiết bị cho nhà hàng

Để có một nhà hàng đạt chuẩn, cần phải trang bị đầy đủ cơ sở vật chất, bao gồm bàn ghế, hệ thống chiếu sáng, điện nước và đồ dùng nhà bếp. Ba khu vực quan trọng cần chú ý là khu đón khách, khu phục vụ và khu nhà bếp.

• Khu đón khách cần có bãi gửi xe, biển hiệu nổi bật và thiết kế thông thoáng.
• Khu phục vụ cần ước tính lượng khách để chuẩn bị bàn ghế và khăn trải đúng cách.
• Khu nhà bếp cần thiết kế hợp lý theo nguyên lý bếp một chiều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và các cơ chế lọc nước, khử mùi, xả khói.

Trong khu vực chế biến, cần xác định rõ các yếu tố và cung cấp các khu vực phù hợp như nhận và sơ chế nguyên liệu, nấu, rửa chén, và khu vực văn phòng.

3.7. Phần mềm giúp quản lý nhà hàng 

Một phần mềm quản lý nhà hàng chất lượng là trợ thủ không thể thiếu trong việc kinh doanh nhà hàng với những lợi ích sau đây:

• Sắp xếp bàn và ghi order nhanh chóng: Nhân viên có thể sử dụng phần mềm để xem sơ đồ bàn và ghi order trên thiết bị di động như điện thoại hoặc tablet.
• Giảm lỗi order: Phiếu gọi món được truyền trực tiếp tới bếp/bar, giảm thiểu sai sót trong việc ghi chép.
• Thanh toán nhanh chóng: Hóa đơn tự động chuyển đến danh sách chờ thanh toán, giúp thu ngân dễ dàng xác định bàn cần thanh toán.
• Quản lý từ xa: Quản lý có thể xem báo cáo kinh doanh bất cứ lúc nào qua ứng dụng di động, tiện lợi và linh hoạt.

Tham khảo thêm: Top 5 phần mềm quản lý nhà hàng phổ biến, dễ dùng nhất

Bên cạnh đó, với các nhà hàng có lượng khách lớn, việc tận dụng sự hỗ trợ của một phần mềm hỗ trợ CSKH là vô cùng cần thiết. 

Nếu nhà hàng của bạn đang quan tâm đến một phần mềm CSKH để có thể quản lý data khách hàng khi thực hiện bán hàng thì có thể tham khảo StringeeX. 

StringeeX chính là lựa chọn tối ưu với khả năng cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng đa kênh như Facebook Fanpage, Email, Hotline, Zalo OA,... nhằm giúp doanh nghiệp tăng tính tương tác với khách hàng, từ đó nâng cao tỷ lệ chuyển đổi trên các kênh. 

Bên cạnh đó, các doanh nghiệp có thể sử dụng tính năng CRM ngay trên phần mềm hoặc tích hợp StringeeX với CRM của bên thứ ba để vừa tiết kiệm chi phí vừa thuận tiện cho quá trình chăm sóc khách hàng.

Đăng ký dùng thử miễn phí 10 ngày tại đây để trải nghiệm: 

Tạm kết

Bài viết trên đây đã chia sẻ rất chi tiết các kinh nghiệm mở nhà hàng hiệu quả và thực tế nhất. StringeeX hy vọng những thông tin trong bài viết sẽ là nguồn tham khảo hữu ích cho các quý bạn đọc đang có nhu cầu mở nhà hàng.